Certaines couleurs, comme le noir et le rouge, sont un peu plus difficiles à obtenir avec du colorant alimentaire. Le noir tire souvent vers un gris foncé et le rouge vers un rose soutenu — exactement ce que nous ne voulons pas.
Pour certaines teintes, comme le jaune par exemple, une seule goutte suffit pour obtenir immédiatement une belle couleur dans votre crème au beurre ou votre fondant/pâte d’amande. En revanche, pour le rouge, le noir et les autres couleurs foncées, on a parfois l’impression de vider la moitié d’un tube sans atteindre la bonne intensité. Il est donc normal d’avoir besoin de plus de colorant pour ces teintes. Le choix du colorant joue également un rôle. Dans notre boutique, nous proposons des gels alimentaires très concentrés de Rainbow Dust, Funcakes et Wilton.
Il est aussi important de savoir que ces colorants continuent souvent à se renforcer avec le temps. Autrement dit, la couleur a parfois besoin d’un moment pour atteindre sa pleine intensité. Par exemple, si vous avez déjà ajouté une bonne quantité de colorant noir à votre crème et qu’elle reste anthracite, attendez quelques heures : vous verrez que la teinte devient nettement plus profonde. Cela vaut aussi pour le royal icing, le fondant, la gumpaste ou la pâte d’amande. Si vous en avez la possibilité, colorez votre fondant la veille ; le lendemain, la couleur sera parfaitement développée. Et bien sûr, vous pouvez aussi acheter du fondant ou de la pâte d’amande noire ou rouge prête à l’emploi dans notre boutique
Voici deux photos : à gauche, la crème au beurre juste après l’ajout du Progel Black de Rainbow Dust ; à droite, quelques heures plus tard — la couleur s’est déjà intensifiée.
Astuces supplémentaires pour la coloration ! Si vous n’avez pas le temps d’attendre, vous pouvez colorer une petite quantité de crème au beurre et la réchauffer légèrement au micro‑ondes. La chaleur permet à la couleur d’atteindre immédiatement toute son intensité. Incorporez ensuite cette portion au reste de votre crème. Cela vous aide également à prévoir la teinte finale, afin d’éviter les surprises — comme un pastel qui devient soudain un peu plus bleu. La même méthode fonctionne pour le fondant, la pâte d’amande, etc. Colorez d’abord un petit morceau et laissez la couleur se développer. Ajoutez ensuite éventuellement un peu de blanc pour obtenir la nuance exacte souhaitée.
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