Entretenir un levain : comment le garder fort et actif
Beaucoup de personnes pensent que l’entretien d’un levain est identique à sa création. Pourtant, il existe une différence importante. La manière dont vous nourrissez votre levain une fois actif détermine s’il reste fort ou s’il devient faible et trop acide. C’est pourquoi cet article est consacré exclusivement à l’entretien du levain.
Si vous continuez à nourrir votre levain comme lors de la phase de démarrage, il finira par manquer de nourriture. Le résultat est un levain acide, lent et peu efficace. Un bon entretien permet de conserver un levain stable, actif et fiable.
Si vous n’avez pas encore de levain actif, commencez par lire l’article Faire un...
Faire un levain naturel (avec de la farine de seigle)
Faire son propre pain au levain a quelque chose de magique. Avec seulement de la farine, de l’eau et un peu de patience, on crée un levain vivant qui apporte saveur, caractère et une croûte délicieusement croustillante à ses pains. Dans cet article , je t’accompagne pas à pas dans la réalisation de ton propre levain à base de farine de seigle — idéal pour les débutants en panification au levain.
Pourquoi utiliser de la farine de seigle pour un levain ?
La farine de seigle est parfaite pour démarrer un levain. Elle est riche en nutriments et en levures naturelles, ce qui permet souvent au levain de devenir actif plus rapidement qu’avec de la farine de blé. Pour les...
Notre boutique en ligne renouvelée est en ligne – et nous en sommes ravis !
Ces derniers temps, nous avons beaucoup travaillé en coulisses, et nous sommes fiers de pouvoir enfin dire : notre boutique en ligne renouvelée est désormais disponible ! Un look frais et moderne, ainsi qu’une expérience d’achat entièrement améliorée, rendent vos achats chez nous plus faciles, plus rapides et plus agréables que jamais.
Un look moderne & une expérience d’achat contemporaine
Notre nouvelle boutique en ligne bénéficie d’un thème entièrement repensé et moderne. Tout paraît plus soigné et plus professionnel, et le design vous aide également à trouver plus facilement votre...
Pour préparer un gâteau à la chantilly, il vous faut une crème fouettée bien ferme, afin de lisser le gâteau et de le décorer de jolis tourbillons. Mais comment y parvenir?
Tout d’abord, il est essentiel d’utiliser une crème contenant au moins 35 % de matière grasse . Avec un taux inférieur, cela ne fonctionne pas. Placez un bol (de préférence en métal) ainsi que les fouets du batteur au congélateur pendant une demi‑heure pour qu’ils deviennent bien froids. Utilisez également la crème directement sortie du réfrigérateur et ne la laissez pas se réchauffer. Plus la crème est froide au moment du fouettage, meilleur sera le résultat.
Pour sucrer la chantilly, comptez...
Certaines couleurs, comme le noir et le rouge, sont un peu plus difficiles à obtenir avec du colorant alimentaire. Le noir tire souvent vers un gris foncé et le rouge vers un rose soutenu — exactement ce que nous ne voulons pas.
Pour certaines teintes, comme le jaune par exemple, une seule goutte suffit pour obtenir immédiatement une belle couleur dans votre crème au beurre ou votre fondant/pâte d’amande. En revanche, pour le rouge, le noir et les autres couleurs foncées, on a parfois l’impression de vider la moitié d’un tube sans atteindre la bonne intensité. Il est donc normal d’avoir besoin de plus de colorant pour ces teintes. Le choix du colorant joue également un rôle. Dans notre boutique, nous proposons des gels alimentaires...
En boutique, on me demande souvent pourquoi une crème au beurre devient granuleuse ou aqueuse. C’est un phénomène courant : la crème au beurre a tranché. Mais que se passe‑t‑il exactement, pourquoi cela arrive‑t‑il et—surtout—comment la récupérer ? Je vous explique tout dans cet article.
Qu’est‑ce qu’une crème au beurre tranchée ?
Si votre crème au beurre paraît granuleuse et que vous voyez de petites gouttes d’eau à la surface (ou pire, une flaque au fond du bol), c’est qu’elle a tranché. Cela signifie que la matière grasse et l’humidité se sont séparées et ne forment plus une émulsion homogène. Le goût reste bon, mais la texture devient...
Vous l’avez peut‑être déjà vu passer. La Russian Buttercream est la nouvelle tendance du moment !
Et ce qui rend cette crème au beurre si intéressante : elle se prépare avec seulement deux ingrédients  ! Du beurre doux et du lait concentré sucré. D’accord, et pour un peu plus de saveur, une pincée de sel et quelques gouttes d’extrait de vanille. Aucun œuf nécessaire, et la crème se prépare en un rien de temps !
Ma curiosité était piquée, alors j’ai testé la recette pour vous. Dans la recette originale, on utilise 226 g de beurre pour une boîte de lait concentré sucré. Pour simplifier, j’ai utilisé un paquet entier de beurre, car cela me semblait...
