Russian Buttercream, Yay or Nay?

Vous l’avez peut‑être déjà vu passer. La Russian Buttercream est la nouvelle tendance du moment !

Et ce qui rend cette crème au beurre si intéressante : elle se prépare avec seulement deux ingrédients ! Du beurre doux et du lait concentré sucré. D’accord, et pour un peu plus de saveur, une pincée de sel et quelques gouttes d’extrait de vanille. Aucun œuf nécessaire, et la crème se prépare en un rien de temps !

Ma curiosité était piquée, alors j’ai testé la recette pour vous. Dans la recette originale, on utilise 226 g de beurre pour une boîte de lait concentré sucré. Pour simplifier, j’ai utilisé un paquet entier de beurre, car cela me semblait déjà suffisamment sucré 😊.


 

Vous aurez donc besoin de :

• 250 g de beurre doux, à température ambiante
• 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
• une pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et aérien.
Raclez régulièrement les parois du bol avec une spatule.

Ajoutez le lait concentré en 4 étapes.
Veillez à ce que chaque ajout soit bien incorporé avant de continuer, sinon la crème au beurre peut se « trancher ».
Ce que signifie exactement ce phénomène — et comment le rattraper — je l’expliquerai dans un autre article.

Ajoutez enfin le sel et la vanille. Et voilà,
votre crème au beurre est prête !

Et maintenant, mon avis ! La crème est onctueuse et présente une belle texture veloutée. Sa consistance rappelle beaucoup celle d’une crème au beurre à la meringue. La crème au beurre n’est malheureusement pas d’un blanc pur, mais plutôt ivoire. Le lait concentré sucré se retrouve clairement en bouche, et la crème est bien sucrée. Personnellement, je la trouverais trop sucrée à déguster telle quelle, mais associée à une note acidulée, cela pourrait être délicieux. La crème tient très bien lorsqu’on poche des tourbillons sur des cupcakes, et elle me semble également parfaite pour lisser un gâteau.

Bref, une alternative vraiment sympa — essayez‑la et dites‑moi ce que vous en pensez !