Pour préparer un gâteau à la chantilly, il vous faut une crème fouettée bien ferme, afin de lisser le gâteau et de le décorer de jolis tourbillons. Mais comment y parvenir?
Tout d’abord, il est essentiel d’utiliser une crème contenant au moins 35 % de matière grasse. Avec un taux inférieur, cela ne fonctionne pas. Placez un bol (de préférence en métal) ainsi que les fouets du batteur au congélateur pendant une demi‑heure pour qu’ils deviennent bien froids. Utilisez également la crème directement sortie du réfrigérateur et ne la laissez pas se réchauffer. Plus la crème est froide au moment du fouettage, meilleur sera le résultat.
Pour sucrer la chantilly, comptez environ 10 % de sucre — donc pour 1 litre de crème, 100 g de sucre. Sortez le bol du congélateur et versez-y la crème froide. Commencez à fouetter avec les fouets bien froids et ajoutez le sucre progressivement. Il suffit ensuite d’attendre que la crème épaississe.
Fouettez la crème jusqu’à obtenir une texture bien ferme, mais sans aller trop loin — sinon vous obtiendrez du beurre. Une fois que vous avez de beaux pics fermes, votre chantilly est prête à être utilisée pour votre gâteau.
Et si malgré tout cela ne fonctionne pas, vous pouvez toujours utiliser le stabilisant pour chantilly Funcakes !
Waar koop je slagroom met 35% vet? In de supermarkt is het hoogstens 30% dacht ik.