Eine Marmorplatte von 40 x 30 cm zum Temperieren von Schokolade, aber auch zum Ausrollen von Fondant, Teig oder Marzipan geeignet. Durch das Temperieren von Schokolade behält sie nach dem Schmelzen ihren Glanz und ihre Knusprigkeit. Mit einer Marmorplatte können Sie nach der „Tableer“-Methode temperieren.
Es geht so:
1. Schokolade auf ca. 45 °C schmelzen (z. B. im Wasserbad).
2. Etwa 2/3 der geschmolzenen Schokolade auf die Marmorplatte gießen. Durch ständiges Bewegen der Schokolade mit einem Spatel kühlt die Schokolade ab. Tun Sie dies, bis die Schokolade auf 27 °C abgekühlt ist.
3. Dann beide Teile der Schokolade in einem Behälter vermischen und gut verrühren. Die Schokolade sollte jetzt etwa 31,5 °C haben.
4. Es ist wichtig, dass Sie die Schokolade gut umrühren.
5. Die Schokolade ist temperiert und bereit zur Verarbeitung!
Spezifikation:
- Abmessungen der Marmorplatte: 40 x 30 x 1,4 (h) cm.
- Material: Marmor
- Gewicht: ca. 5,65 kg
- Farbe: Grau