Zelf brood bakken met desem voelt een beetje als magie. Met slechts meel, water en wat geduld creëer je een levende desemstarter die je broden smaak, karakter en een heerlijk knapperige korst geeft. In deze blog neem ik je stap voor stap mee in het maken van je eigen desemstarter met roggemeel — ideaal voor wie net begint met desembrood bakken.
Roggemeel is perfect voor het maken van een desemstarter. Het zit boordevol voedingsstoffen en natuurlijke gisten, waardoor je starter vaak sneller actief wordt dan wanneer je start met tarwebloem. Vooral voor beginners is een desemstarter van roggemeel daarom een fijne en betrouwbare keuze.
Benodigdheden:
100% volkoren roggemeel
Water (liefst lauwwarm)
Een glazen pot (± 500 ml)
Lepel of spateltje
Meng:
Roer tot een dikke, gladde pap. Schraap de zijkanten van de pot schoon, leg het deksel los op de pot (niet luchtdicht!) en zet hem op een warme plek van ongeveer 20–24 °C.
Je ziet misschien al wat kleine belletjes verschijnen, maar het kan ook zijn dat er nog niets gebeurt — beide is helemaal normaal.
Voeg toe:
Roer goed door, dek de pot weer los af en laat opnieuw staan.
Nu gaat het leven erin komen. De starter kan zuur ruiken, borrelen of zelfs tijdelijk inzakken. Dit hoort allemaal bij het proces van een desemstarter maken.
Herhaal dagelijks:
Gooi de helft van de starter weg
Voeg toe:
50 g roggemeel
50 g water
Blijf dagelijks roeren en voeden. In deze fase kun je, als je dat wilt, langzaam een deel van het roggemeel vervangen door tarwebloem.
Je desemstarter is klaar wanneer hij:
Meestal is dit het geval rond dag 5 tot 7.
Gebruik altijd schoon keukengerei
Dek je pot niet af met een stoffen doek; dit bevordert schimmelvorming
Doe direct na het voeden een elastiekje om de pot, zodat je de groei van je desemstarter goed kunt volgen
Je desemstarter is nu officieel tot leven gekomen! De komende dagen wordt hij alleen maar sterker en krijgt hij steeds meer karakter. Met een beetje aandacht en regelmaat kun je er jarenlang plezier van hebben. In mijn volgende blog lees je alles over het onderhouden van je desemstarter: hoe vaak je voedt, wat je doet als hij wat minder actief is en hoe je hem bewaart als je even niet bakt.
Is het je gelukt om je desemstarter op te starten? Of liep je ergens tegenaan? Deel je ervaring gerust in de reacties hieronder — vragen, twijfels en tips zijn altijd welkom. Zo helpen we elkaar verder. Wil je gelijk aan de slag? Al onze broodbakspullen vind je in de categorie Brood & Pizza.
Geen reacties gevonden.
